Tarta de caramelo

Name: Tarta de caramelo
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Ingredients: 65 g de galletas; 50 g de harina de almendras BAM; 50 g de avellanas molidas de primera calidad BAM; 35 g de azúcar de coco; 110 g de mantequilla derretida; 60 g de crema de vainilla BAM; 150 g de leche; 180 g de nata espesa; 70 g de azúcar de coco; 9 g de almidón; 75 g de chocolate BAM Gold; 145 g de nata espesa; 195 g de chocolate negro BAM; 1 bomba de pasta de vainilla BAM; 20 g de caramelo crujiente BAM

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Tiempo de preparación: 1 h
Dificultad:
Nº de ingredientes: 15

El chocolate BAM Gold impresiona por su delicado color dorado. En realidad, es chocolate blanco al que se ha añadido azúcar caramelizado. Tiene una textura cremosa y sedosa y un intenso sabor a caramelo con notas de mantequilla y nata. Combina perfectamente con otros productos de pastelería B AM en la receta de tarta de caramelo.

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Ingredientes:

para la base de galleta:

65 g de galletas
50 g de harina de almendras BAM
50 g de avellanas molidas de primera calidad BAM
35 g de azúcar de coco
110 g de mantequilla derretida

para la crema:

60 g de crema de vainilla BAM
150 g de leche

para el relleno de caramelo:

180 g de nata espesa
70 g de azúcar de coco
9 g de almidón
75 g de chocolate BAM Gold

para el ganache de chocolate:

145 g de nata espesa
195 g de chocolate negro BAM
1 bomba de pasta de vainilla BAM
20 g de caramelo crujiente BAM

Instrucciones:

preparación de la base de galleta:

Triturar las galletas en una batidora hasta obtener una textura similar a la arena. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Forma una base de galleta plana en una bandeja de horno de 18 cm de diámetro ligeramente engrasada y reserva mientras preparas las cremas.

preparación de la nata:

Mezclar los ingredientes y dejar reposar 2 minutos. Yo he hecho la crema bastante espesa, pero aún untable, ya que luego se endurece más en la nevera. Extender la crema sobre la base de galleta, pero dejando 1 cm hasta el borde sin cubrir.

preparación de la capa de caramelo:

Llevar la nata espesa y el azúcar de coco a ebullición a fuego medio. Una vez hirviendo, bajar un poco el fuego y dejar cocer hasta que espese un poco (unos 15 minutos). Remover regularmente entre medias. A continuación, tamizar la fécula y añadir el chocolate. Removerlo todo y dejarlo cocer a fuego lento unos minutos más o hasta que el chocolate se haya fundido y la mezcla haya espesado. Vierta el caramelo resultante sobre la crema de vainilla y cubra toda la superficie. Refrigerar durante al menos 15 minutos y preparar la ganache entre medias.

preparación del glaseado y decoración:

Calentar la nata espesa a fuego lento. Justo antes de que hierva, retirar del fuego, añadir el chocolate y remover hasta que el chocolate esté completamente derretido. Deje que se enfríe un poco y, a continuación, añada una bomba de pasta de vainilla y los crujientes de caramelo y remueva. Verter sobre la capa de caramelo, espolvorear con más crujientes de caramelo si se desea y refrigerar durante al menos 3 horas o hasta que todas las capas hayan cuajado. Yo lo dejé toda la noche porque así es mucho más fácil cortarlo.